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中國時報【王浩一】

突然間我懂了，店家為何選用白麵線，那是美食的「美學」設計，以白色當底色，襯出好吃的醬色滷肉丁和滷蛋白，不僅好吃，而且真的好看！

之前有幾次造訪北港，每次目的都不同，有參觀朝天宮建築和參拜媽祖，有探訪小鎮的老屋改造與文創，有走訪一些傳統產業與職人，也有走訪市場旁的老街的古早味美食。

古地名「笨港」，這區域包含雲林北港與嘉義新港，兩地僅有一水之隔，這一水就是「笨港溪」（今名北港溪）。早在荷據時期之前，這裡是「台灣海盜的故鄉」。關於海盜領袖的傳聞有二：其一，首領是李旦（副手是顏思齊），他是領有日本朱印狀的貿易商人，也是鄭芝龍的義父。其二，首領是顏思齊，鄭芝龍則是集團裡最年輕者。不管何者正確，在荷蘭據有台南之際，1625年，22歲的鄭芝龍已經統御此地海盜集團，漁耕經略大笨港地區，也開始在台灣海峽與清廷的福建水師對抗。那個大時代，笨港有精彩而豐富的歷史。

台灣歷史走過荷據時期、明鄭時期，到了康熙、雍正年間，這裡已經發展成台灣第二大城市，有「一府城二笨港」之譽（諸羅、鳳山與鹿港尚未鼎盛，艋舺一百年後才發展），之後，笨港與鹿港及台南並稱台灣三大城市。到了乾隆十五年，1750年，笨港溪因颱風嚴重氾濫，將笨港分為「笨港北街」及「笨港南街」兩部份。到了乾隆四十七年，發生南北漳泉械鬥，笨北港泉州人攻打笨南港，接下來的林爽文事件及笨港溪再度氾濫。笨南港人遷移到更東南方的「麻園寮」，改稱「新南港」，後來簡稱「新港」。之後，兩地又有北港朝天宮與新港奉天港的媽祖廟正統之爭，迄今無解。

兩地的愛恨情仇，我不多論述，但是兩地的美食軌跡與口味發展，倒是值得一探究竟。在新港小鎮街上與一老婦閒聊美食，話題轉到北港花生滋味如何？她眉目一蹙說道：「沒吃過！」扭頭而去……算是見識到了。

北港中秋街，街名浪漫而有趣，街頭一棟木造兩樓舊建築，是昔日的「販仔間」，早年是當地知名客棧。幾年前，我曾經受雲林縣文化局之邀到此參觀，當時，接待人員依稀提過舊建築前的小攤說，「這家的麵信貸利率計算 信貸利率比較 信貸利率試算線糊滿好吃的」，輕輕地說，我也輕輕地忘了。因為午後，這條狹窄老街已經悄然，人去街靜，眼前的空蕩蕩小攤，無法想像，僅能「聽聽就好」。玉山銀行信貸條件 個人信貸條件 小額信貸銀行比較

這次去，專程為了這一味美食。八十年老店，第三代掌廚。一大鍋的「白色麵線糊」冒著熱氣，需要不斷攪動。我點了「加蛋黃」，先是打了雞蛋入碗，蛋白移除，留下蛋黃打勻，倒入滿滿白色麵線糊，兩者一起攪拌，雞蛋有了八分熟，整碗也呈現美麗鵝黃色，加入大量滷汁、軟嫩肉丁個人信貸銀行比較 銀行貸款代辦公司 安泰銀行貸款部電話和滷蛋白。肉香精彩，滷蛋白更是引人入勝，我把肉汁撥開與麵線羹汁交融。

突然間我懂了，店家為何選用白麵線，而非一般耐煮的紅麵線，那是美食的「美學」設計，以白色當底色，襯出好吃的醬色滷肉丁和滷蛋白，不僅好吃，而且真的好看！店家選用「手工麵線」比較耐煮，可以克服「糊掉了」的問題。羹汁是以大骨熬煮的湯頭，而加了蛋黃除了美觀，也順口溫潤。這一碗有大學問，下次你去北港老街，不要被那一大白鍋攪得沒信心，請安心入座吧，它真的好吃！


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